Ecco come produciamo
Il nostro bonarda
| Uvaggio | 100% Croatina |
|---|---|
| Vendemmia | Effettuata nella prima decade di ottobre. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4800 ceppi/ha |
| Residuo zuccherino | 5 g/l |
La produzione di vini rossi frizzanti è una peculiarità enologica della pianura padana, dove queste tipologie di vino da sempre accompagnano i piatti tipici, su tutti i salumi.
Per mantenere questo legame con la tradizione, produciamo Il Bonarda con il metodo che è sempre stato usato dai viticoltori Oltrepadani. L’uva raccolta a mano viene elaborata con la diraspa-pigiatrice e sul mosto ottenuto viene innescata la fermentazione, costantemente controllata e bloccata con un residuo zuccherino di circa 20-25 g/l di zucchero abbattendo la temperatura. Il residuo zuccherino è necessario per la successiva rifermentazione in autoclave.